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富山県
「ますの寿し」の分解・再構築 合わせ酢・つけ酢編
富山県産コシヒカリの酢飯を作るために、味付けを施す合わせ酢が必要となる。
といっても、握り寿司のそれではなく、押寿し・ますの寿し用の酢飯である。市販の寿し酢には、すでに調味料（アミノ酸）が含まれている。保存料・化学調味料を使用しない合わせ酢を使用するためには、自分で調合するより方法がなかった。
しかし、何の知識も経験もない私は、何をどうすればいいのか、皆目見当もつかない。...
「ますの寿し」の分解・再構築 米編
「ますの寿し」の米は、概ねササニシキやブレンド米により、水分と甘みの少なめな米を使用し、合わせ酢で味を調えるのが常識であった（押寿しに限らず、酢飯というものはこういうものであるという固定観念を、代々受け継いできたものであろう）。
最初に私が疑問を感じたのが、なぜ、富山名物・名産のますの寿しに富山県産コシヒカリが使われていないのか。...
「ますの寿し」の分解・再構築 鱒編
「ますの寿し」マトリックスの構築をするにあたり、ますの寿しを分解する。
現状を把握し、問題定義、解決策を導き出す。
本来であれば、ますの寿しの鱒は、本鱒（サクラマス）を使用するのが望ましい。
なぜなら、その昔は富山市を流れる神通川を遡上する本鱒を使用して、ますの寿しが製造されていたからである。近年、神通川を遡上する本鱒でますの寿しを製造し、商売を成り立たせることは不可能に近い。...
たかが「ますの寿し」されど「ますの寿し」
富山名産ますの寿しは、一説によると、弥生時代から神を祀る献上物として、神通川で獲れる魚の熟れ寿しがルーツと云われる。
平安時代には朝廷への献上品として鮭寿しが記されている。
１７１７年、前田利興が徳川吉宗（時代劇でおなじみの暴れん坊将軍）に献上し、大変喜ばれ、富山藩士吉村新八が酢漬け役になったことから、鮎・鱒の寿しが富山の名産品となる。...
２０００年 東京 銀座
東京都中央区銀座８丁目、富山名産ますの寿しののぼり、法被、カートに発泡スチロール、ラミネートを施したますの寿しパッケージを張り付け、ますの寿しを行商する。
後に、有磯きときと庵となる商いの原点である。...
☆秋晴☆
お店からトロッコの駅に向かう途中でキンモクセイの良い香りがしました
今日はお天気も良く秋の訪れを少し感じました。
午後から雨らしいですが・・・
今週はお天気少し不安定みたいなので、宇奈月に来られる方は
折りたたみ傘かレインコートの御持参をおススメします
☆山彦橋より☆
のどかな雰囲気をかもしだしていたので、遊歩道までお散歩してきました。
山彦橋に着いた時にちょうど１１：２０宇奈月駅着の
トロッコが通る所を見る事が出来ましたっ
遊歩道おススメっ
白えび解禁！！
4月、いよいよ白えびも解禁となり、蕗の塔も大地から芽吹いてまいりました。
ほたるいか、白えび、山菜、イワナ。
有磯きときと庵は、これらを皆様に味わっていただきたく、宇奈月温泉と銀座店で皆様のご来店をお待ちしているのであります。
春の息吹を味わい、自らの気力・生命力を高めて新年度、元気に出発してゆきたく存じます。...
ホタルイカ
生のホタルイカをご用意しました。
茹でたてのホタルイカの香りと食感がたまりません。
刺身も昆布〆も超絶の極み。
幸せな気持ちになれること間違いなし。
明日・明後日と江政商店さんとのコラボで、有楽町のいきいき富山館で釜揚げホタルイカ実演販売を行います。
皆様、是非足をお運びください。
ゲリラ販売
昨日今日と有楽町のいきいき富山館にてゲリラ販売を実施いたしました。
皆様ますの寿しをたくさんお買い求めいただきまして、誠にありがとうございます。
さて、いよいよ暖かくなってまいりましたが、まだまだ油断はできません。
肌寒い風が時折吹いてまいります。
宇奈月本店では、麺類の提供を開始いたしました。
宇奈月温泉の本店では、皆様のご来店を店主が首を長くして待っております。...
ますの寿しのキャラクターを募集してみようかな？
ますの寿しの販売を拡大して行こうと思います。
そこで、マス寿司くんやマス寿司ちゃんみたいなキャラクターが欲しくなってしまいました。
パッケージ等に使用するのを許可していただけるイラスト好きな方、キャラクターデザインを送信していただけないでしょうか。
採用された方には、とびきり美味しいきときと庵のますの寿しをプレゼント致します。...
ホタルイカ
いよいよ3月から、ホタルイカの時期がやってまいります。
有磯きときと庵 銀座店では、ホタルイカの釜揚げを季節限定でご提供いたします。
生のホタルイカを仕入れ、茹でたての湯気の立ち上がるホタルイカの味は、東京で味わうことができません。
ですが、私がやります。
茹でたてのふわふわのプリプリのホタルイカを食べに、銀座店へご来店ください。...
無花粉スギ
昨日、富山県が開発した無花粉スギが東京日比谷公園に植樹されました。
花粉症で悩む方々のためにも、素晴らしい研究の成果だと思います。
と、同時に 我々東京で富山の郷土料理店を営む側の立場からすると、
良いイメージで富山県をPRしていただいたと感謝の気持ちが湧き上がり、
早速、県の森林研究所に電話をしました。...
富山は吹雪
富山は吹雪だそうです。
東京は曇で、冷たい風が吹いている状況ですね。
吉祥寺も寒いだろうな・・・。
食べ物は、どれだけ美味しくても、食べたら消えてなくなってしまう儚いものですが、お客様の印象と記憶に留められるものを創っていきたいと常々思っております。
やっと身体も本調子に戻ってきました。
皆様のご来店を心よりお待ち致しております。 銀座店MESO
本日より東急吉祥寺
東急百貨店 吉祥寺店 富山県の物産と観光展が始まりました。
昨日は雪で、どうなることかと心配しましたが、途中から雨に変わり、本日は快晴とまではいかなかったもののお客様は多数ご来店いただきました。
富山県人会の方々もご購入頂き、誠にありがとうございます。
先週は我社にもインフルエンザが蔓延し、大変なことになってしまいました。
私は、現在扁桃炎でございます。...
寒い((((；ﾟДﾟ))))
寒いですね。
皆様風邪やインフルエンザにご注意ください。
体調管理は大切なことですね、健康であってこそ、やる気も根気も自信も湧いてくるものです。健康であってこそ、食欲も漲ってくるものです。
有磯 きときと庵で、美味しいものを食べて元気に冬を乗り切りましょう。 meso
池袋西武
いよいよ明日から、池袋西武地下１階催事が始まります。
カニ鍋・ブリ鍋・タラ鍋と日本海の鍋シリーズ!!
さらに、ますの寿し・ぶりの押寿し・鯖寿司と寿し売り場も別途充実させております。
皆様、是非池袋にご来店ください。
富山より・・
前髪をざっくり切ったら、クレ○ップのＣＭの女の子にしか
見えなくなってしまった・・・
そんな状態で１６日〜池袋西武百貨店さんでの催事に行かせていただきます
鏡で自分の顔を見る度に、あのＣＭの歌がクルクル回っております
さぁ！気合を入れて上京するぞっ
皆様ぜひいらして下さい...
本日も貸切!!
いつも、ご利用いただいている奥様が富山県出身の田中さん。
本日も貸切のご予約をいただきました。誠にありがとうございます。
有楽町のいきいき富山館実演販売の初日は、シャリがなくなるほどの盛況ぶり、たまプラーザはイマイチ・・・皆さん、東急たまプラーザに足を運んでください。...
ナボナ
お菓子のホームラン王ナボナを知らない人もいるんだなー
チーズクリーム・コーヒークリーム・ストロベリークリーム素朴で懐かしい味わいなんだけどね・・・
亀屋万年堂さんのように永く商売を続けたい。
弊社の商品を召し上がった小さなお子様が、大人になって幼少の頃を思い出せる商品を創り続けていきたいものだなぁとつくづく思います。
一つ一つに真心込めて作り続けます。
